京菜头牌的北京烤鸭

来源： 　作者：　 时间：2015-10-24

【作者】薛冰；

【摘要】<正>京菜作为中国八大菜系之一,以北方菜为基础,凭借其特殊的地位,广收博纳各个民族的饮食精华。在为数众多、花样百出的京菜美食里,堪称京菜头牌美食的就要数北京烤鸭了。从明朝的宫廷烤鸭发展至今,北京烤鸭早已不单单是一种食品,而是成为了北京乃至中国的饮食文化符号,享誉海内外,其美味程度已为世人所公认。

【关键词】北京烤鸭；饮食文化；一鸭四吃；营养价值；慢性肠炎；青萝；片皮；心脏疾病患者；蛋白质含量；卜条；

  京菜作为中国八大菜系之一，以北方菜为基础，凭借其特殊的地位，广收博纳各个民族的饮食精华。在为数众多、花样百出的京菜美食里，堪称京菜头牌美食的就要数北京烤鸭了。从明朝的宫廷烤鸭发展至今，北京烤鸭早已不单单是一种食品，而是成为了北京乃至中国的饮食文化符号，享誉海内外，其美味程度已为世人所公认。北京烤鸭的制作过程极为讲究，选材必须是正宗的北京填鸭。它的制作方法分为挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。最常见的是挂炉烤，一般以桃、杏等果木为燃料，以45分钟为宜，烤出的鸭子皮脂酥脆，肉质鲜嫩，油光润泽，香气扑鼻，回味无穷。

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